Gira Conseil

Depuis 2012, le constat est irrévocable : la Vente Au Comptoir (VAC) tend de plus en plus à dominer le marché de la Consommation Alimentaire Hors Domicile (CAHD). Depuis plusieurs années, sa progression est fulgurante aussi bien en valeur qu'en volume malgré un contexte économique morose. Néanmoins, 2013 et 2014 ont marqué un ralentissement du marché avec un chiffre d'affaires en hausse de respectivement 1,8% et 1,34%, contre près de 4% en 2012. Même si la croissance reste en 2015 moins forte qu'en 2012, l'activité se redynamise... [Lire la suite]

Au total, en 2015, les Français ont consommé 819 millions de pizzas, soit près de 10 millions de plus qu'en 2014 (+1,23%). Néanmoins ce volume, qui concerne le marché de la pizza tous circuits de distribution confondus, génère un chiffre d'affaires de 5,14 milliards d'€, soit une baisse de -4,08 % par rapport à 2014. La restauration commerciale domine toujours ce marché avec 51% des parts en volume. On note que la grande distribution est également bien présente avec 24% des parts de marché.   Produit de... [Lire la suite]

En 2014, et pour la première fois depuis plus de 10 ans, le marché de la Consommation Alimentaire Hors Domicile est en décroissance avec un chiffre d'affaires de près de 87 milliards d'euros en recul de 0,3%. La dépense moyenne est en recul pour la 3ème année consécutive et s'établit désormais à 8,82e. Seul le nombre de repas continue de croître avec près de 10 milliards de repas pris en dehors du domicile en France cette année. Tous les segments de ce marché ne subissent pas la même baisse de chiffre d'affaires. En effet, la... [Lire la suite]

Baisse de la fréquentation, repositionnement de marque, création de nouveaux concepts, campagnes de communication et intégration d'outils numériques, tous les moyens sont bons pour dynamiser l'activité dans un marché qui souffre d'une forte instabilité. "De plus en plus d'acteurs innovent , modifient les codes, changent les façons de faire, repensent leur modèle économique. Des initiatives qui font bouger les lignes aussi bien de l'offre que de la demande" constate Bernard Boutboul Dans ce nouveau Cahier de Tendances, Gira Conseil... [Lire la suite]

  Au total, en 2014, les Français ont consommé plus de 809 millions de pizzas, soit près de 10 millions de plus qu'en 2013 (+1,2%). Cela porte le marché de la pizza, tous circuits de distribution confondus, à un chiffre d'affaires de 5,35 milliards d'€ (+1,4 %) sur 20 432 points de vente (+0,8%). La restauration commerciale domine largement ce marché puisqu'elle détient 48% des parts de marché en volume. La distribution automatique n'est quant à elle qu'à 1% de part de marché actuellement. « La France reste l'un des deux pays... [Lire la suite]

Depuis 2012, le constat est sans appel, la Vente Au Comptoir (VAC) tend à dominer de plus en plus le marché de la Consommation Alimentaire Hors Domicile (CAHD). En 2013, elle représentait 53% du chiffre d'affaires global de la CAHD. Depuis plusieurs années, le chiffre d'affaires de la VAC ne cesse de progresser malgré un contexte économique morose. Néanmoins, si 2013 marquait déjà un premier ralentissement sur ce marché, la tendance se confirme en 2014. La croissance marque le pas cette année encore, avec un chiffre d'affaires en... [Lire la suite]

Le secteur de l'hôtellerie-restauration emploie près d'un million de personnes en France, un chiffre qui continue de croître en 2014, et ce malgré les difficultés observées sur le marché. La question de la gestion du personnel et des compétences liées à ces métiers de service fait débat depuis quelques temps dans la profession. Alerté par ces interrogations Gira Conseil a décidé, en partenariat avec la société Adecco (secteur hôtellerie-restauration) de mener une étude sur le sujet. Premier constat révélé par les données Adecco :... [Lire la suite]

  Les derniers chiffres du secteur le montrent, la croissance est bien là, mais elle ne concerne pas tous les acteurs ou en tout cas pas de la même façon. Certaines enseignes affichent une croissance à deux chiffres et ne semblent pas prêtes de s'arrêter là, quand d'autres continuent de voir leur fréquentation chuter malmenant ainsi fortement leur rentabilité. Le marché est très dynamique en matière d'innovation, les nouveaux concepts foisonnent et vont toujours plus loin dans la recherche de l'expérience client et dans la... [Lire la suite]

Les premières données à fin aout 2014 indiquent un chiffre d'affaires global en régression, tous circuits et mode de distribution confondus :   Contrairement à 2013, l'univers de la VAC (Vente au Comptoir) n'est pas épargné avec des acteurs affichant des croissances allant de +3% pour les meilleurs à -14% pour les plus touchés. Quant aux acteurs du SAT (Service à Table), les plus performants voient leur chiffre d'affaires augmenter de 1% par rapport à 2013, alors que les entreprises en difficultés affichent une décroissance... [Lire la suite]

La carte d'un restaurant est non seulement un outil indispensable pour la  vente, mais c'est aussi un vecteur de communication et d'image important. Peu importe le support, du papier à la tablette tactile, une attention particulière doit lui être portée, afin de susciter confiance et envie chez les clients, de satisfaire leurs exigences dans le but final de maximiser le chiffre d'affaires du restaurant. Malheureusement, la carte est souvent négligée alors qu'elle doit jouer un rôle de stimulation commerciale majeur pour le... [Lire la suite]