Le boom de la restauration rapide
Voir à partir de la 28 em minute du journal
Pas facile de faire ce que l'on prévoit!
Décidemment il y a de plus en plus fréquemment des écarts entre les intentions marketing et la réalité du terrain. Il est 6h40 dans un hôtel 3 étoiles du groupe Accor, un Mercure pour être plus précis. Je descends au petit déjeuner buffet et là…surprise !!!Quasiment que des produits revendus en l’état, peu de fraicheur, c’est plat, c’est peu généreux, bref…c’est triste ! Des exemples ? Une baguette (pas 2) pas fraîche, 3 ou 4 tranches de pain de campagne et céréales du même niveau de qualité. Du chaud ? Oui bien sûr ! Des œufs brouillés, UNE tranche de bacon (je suis sérieux !) et pas de saucisses. Un jus d’orange vraiment pas bon au gout industriel dans une carafe vraiment très sale au col. 5 croissants et 3 petits pains au chocolat visiblement décongelés. Une machine expresso mal réglée en dosage, mais ce n’est pas si grave puisqu’il n’y a pas de capsules !!Un gril pain éteint. Combien vaut le petit déjeuner dans ce Mercure ? 13€ !!! Les intentions marketing de Paris sont bien là : le bio (je l’ai cherché) le service à table de chaud (je l’attends toujours) le design des tasses à café (je vous conseille d’essayer de boire en les tenant d’une seule main !) Et le personnel me direz-vous ? Absent ou plutôt présent à la réception à tapoter sur son mobile. Il y a vraiment des écarts qui se creusent entre ce qui est prévu dans les procédures par les opérations, dans les intentions par le marketing pour se différencier et dans la formation dispensée aux équipes, et se qui se passe vraiment sur le terrain au moment ou le client le vit. Cela revient à investir dans la bonne direction pour la satisfaction et la fidélisation de ses clients sans se soucier de la bonne exécution de cet investissement. Le but de mon coup de gueule n’est pas de designer cet hôtel, mais de soulever cette réflexion d’un écart grandissant entre les procédures et les normes et la réalité du terrain.
La restauration et ses mutations
La restauration et ses mutations
Le café du coin
Prêt à Manger débarque en France
Prêt à manger vient de débarquer en France. Il s’agit d’un réseau de 250 unités en Angleterre auxquelles s’ajoutent 40 unités aux Etats-Unis et 12 à Hong Kong. Un chiffre d’affaires global de 400 M€ soit un beau chiffre d’affaires moyen par unité de plus de 1,3 M €. Première implantation en Europe à Paris ou plutôt au centre commerciale de la Défense. Que vendent-ils ? Des sandwichs chauds et froids des salades des desserts et des boisons friches et chaudes… A quel prix ? Entre8 et 9€ de dépense moyenne par client. Donc rien de bien nouveau !!! En fait, il y a bien quelque chose de nouveau. Prêt à manger est une vraie « machine de guerre ». Les produits sont tous fabriqués sur place, ils sont excellents, ils sont frais, ils sont beaux. Dès 11h45 les 8 lignes de caisse sont ouvertes. Il ne faut surtout pas que les clients attendent, il faut que ca aille vite dans le mode de distribution…très vite ! Trop de monde qui fait la queue est dissuasif ! 10 derrières le comptoir à vous attendre avec un (vrai) sourire qui vous fait comprendre que vous êtes le bienvenu tout en étant hyper efficaces. Les LS sont rechargés toutes les 3 à 5 mn. Une personne est particulièrement dédiée à recharger les boissons, un trou dans le linéaire est insupportable ! Toujours plein toujours généreux pour toujours donner envie et offrir du choix. Les tables sont immédiatement débarassées et nettoyées, pour que d’autres clients puissent s’y installer. Très impressionnante machine qui se met en route à 12h15 ! Tout cela ne se fait pas sans investissement. On sent un gros investissement en formation, en encadrement et tout simplement en présence de personnel au service du client. Il y a aussi un grand respect permanent du client et une obsession de la qualité. Le Prêt à Manger de la Défense frôle les 1000 transactions par jour de 7h30 à 19h et prépare son arrivée dans Paris intra muros rue Marbeuf vers la fin février. A suivre…
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Si Coluche savait cela!!!!!
Le budget des restos du coeur est de l'ordre de 160 millions d' €, il leur manque 60 millions d'€ pour boucler leur fin de mois. Coluche a créé les restos du coeur pour aider 80 000 personnes il y a 27 ans, les restos du coeur en aide aujourd'hui 812 000, avec une augmentation de la fréquentation de 25% ces 3 dernières années. Les 1,5% de TVA supplémentaires appliqués à toutes les formes de restauration (hors restauration scolaire) va rapporter à l'état près de 1, 23 milliards d'€. Il faudrait juste prélever 5% de cet impôt supplémentaire pour aider les restos du coeur à boucler leur budget ou 18% si l’état voulait offrir 100% du budget 2012 aux restos du coeur !!! Je suis probablement trop naîf ou bien les priorités sont ailleurs!...
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