Le Blog Note de Bernard BOUTBOUL @Gira Conseil

mardi 12 avril 2016

Le marché de la restauration rapide en France en 2015

Depuis 2012, le constat est irrévocable : la Vente Au Comptoir (VAC) tend de plus en plus à dominer le marché de la Consommation Alimentaire Hors Domicile (CAHD). Depuis plusieurs années, sa progression est fulgurante aussi bien en valeur qu'en volume malgré un contexte économique morose. Néanmoins, 2013 et 2014 ont marqué un ralentissement du marché avec un chiffre d'affaires en hausse de respectivement 1,8% et 1,34%, contre près de 4% en 2012. Même si la croissance reste en 2015 moins forte qu'en 2012, l'activité se redynamise... [Lire la suite]

lundi 21 mars 2016

L'essentiel sur le marché de la pizza en 2015

Au total, en 2015, les Français ont consommé 819 millions de pizzas, soit près de 10 millions de plus qu'en 2014 (+1,23%). Néanmoins ce volume, qui concerne le marché de la pizza tous circuits de distribution confondus, génère un chiffre d'affaires de 5,14 milliards d'€, soit une baisse de -4,08 % par rapport à 2014. La restauration commerciale domine toujours ce marché avec 51% des parts en volume. On note que la grande distribution est également bien présente avec 24% des parts de marché.   Produit de... [Lire la suite]
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mercredi 16 mars 2016

Les concepts innovants de 2016

Avez-vous déjà vu un concept de restauration qui sert de la nourriture dans des sabots? Imaginez-vous manger dans un restaurant complètement immergé sous l'eau? Avez-vous déjà diné dans le noir? Saviez-vous que le digital peut sublimer une expérience client et stimuler les émotions et la perception sensorielle au point de bouleverser tout le repas? Découpée en trois parties, cette étude met en avant des innovations produit, des innovations autour de la déstructuration des lieux de restauration, ainsi que des... [Lire la suite]
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jeudi 11 février 2016

Les Français sont gourmands!

    La structure de repas entrée-plat-dessert ne représente plus que 13% des repas pris au restaurant. Les Français déstructurent leur repas depuis quelques années : trop riche, trop long, et trop cher prétextent-ils, plus adeptes de formules entrée-plat ou plat-dessert. Mais voilà, les Français ne font pas ce qu'ils disent et la structure plat-dessert est 3 fois plus importante que la moyenne européenne. Si le nombre de prises alimentaires journalières est de 12,4 aux Etats-Unis, la France se situe aux alentours de 6,3... [Lire la suite]
mardi 19 mai 2015

Le marché de la consommation alimentaire hors domicile en France en 2014

En 2014, et pour la première fois depuis plus de 10 ans, le marché de la Consommation Alimentaire Hors Domicile est en décroissance avec un chiffre d'affaires de près de 87 milliards d'euros en recul de 0,3%. La dépense moyenne est en recul pour la 3ème année consécutive et s'établit désormais à 8,82e. Seul le nombre de repas continue de croître avec près de 10 milliards de repas pris en dehors du domicile en France cette année. Tous les segments de ce marché ne subissent pas la même baisse de chiffre d'affaires. En effet, la... [Lire la suite]
jeudi 16 avril 2015

La créativité se moque de la crise !

Baisse de la fréquentation, repositionnement de marque, création de nouveaux concepts, campagnes de communication et intégration d'outils numériques, tous les moyens sont bons pour dynamiser l'activité dans un marché qui souffre d'une forte instabilité. "De plus en plus d'acteurs innovent , modifient les codes, changent les façons de faire, repensent leur modèle économique. Des initiatives qui font bouger les lignes aussi bien de l'offre que de la demande" constate Bernard Boutboul Dans ce nouveau Cahier de Tendances, Gira Conseil... [Lire la suite]
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jeudi 12 mars 2015

Le marché de la pizza en France 2014

  Au total, en 2014, les Français ont consommé plus de 809 millions de pizzas, soit près de 10 millions de plus qu'en 2013 (+1,2%). Cela porte le marché de la pizza, tous circuits de distribution confondus, à un chiffre d'affaires de 5,35 milliards d'€ (+1,4 %) sur 20 432 points de vente (+0,8%). La restauration commerciale domine largement ce marché puisqu'elle détient 48% des parts de marché en volume. La distribution automatique n'est quant à elle qu'à 1% de part de marché actuellement. « La France reste l'un des deux pays... [Lire la suite]
jeudi 5 mars 2015

Le marché du Sandwich en France

Depuis 2012, le constat est sans appel, la Vente Au Comptoir (VAC) tend à dominer de plus en plus le marché de la Consommation Alimentaire Hors Domicile (CAHD). En 2013, elle représentait 53% du chiffre d'affaires global de la CAHD. Depuis plusieurs années, le chiffre d'affaires de la VAC ne cesse de progresser malgré un contexte économique morose. Néanmoins, si 2013 marquait déjà un premier ralentissement sur ce marché, la tendance se confirme en 2014. La croissance marque le pas cette année encore, avec un chiffre d'affaires en... [Lire la suite]
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jeudi 19 février 2015

Personnels et compétences en restauration : la relation client au cœur du système

Le secteur de l'hôtellerie-restauration emploie près d'un million de personnes en France, un chiffre qui continue de croître en 2014, et ce malgré les difficultés observées sur le marché. La question de la gestion du personnel et des compétences liées à ces métiers de service fait débat depuis quelques temps dans la profession. Alerté par ces interrogations Gira Conseil a décidé, en partenariat avec la société Adecco (secteur hôtellerie-restauration) de mener une étude sur le sujet. Premier constat révélé par les données Adecco :... [Lire la suite]
jeudi 4 décembre 2014

Chiffres clés et innovations sur le marché de la restauration : Deux études pour faire le point sur votre marché

  Les derniers chiffres du secteur le montrent, la croissance est bien là, mais elle ne concerne pas tous les acteurs ou en tout cas pas de la même façon. Certaines enseignes affichent une croissance à deux chiffres et ne semblent pas prêtes de s'arrêter là, quand d'autres continuent de voir leur fréquentation chuter malmenant ainsi fortement leur rentabilité. Le marché est très dynamique en matière d'innovation, les nouveaux concepts foisonnent et vont toujours plus loin dans la recherche de l'expérience client et dans la... [Lire la suite]